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11/10/2012

..une daubière .

Une daubière ? Il s'agit d'un pot en terre cuite, traditionnelle dans le sud de la France, avec une bedaine, un col plus étroit, un couvercle avec un puits et une poignée sur un côté. La daubière est traditionnellement utilisée pour faire une daube , ou mijoter un ragoût, généralement de bœuf, mais l'agneau, le porc, et même les poulpes sont utilisés par l'imagination culinaire française. La forme particulière de la daubière est enracinée dans la fonction. Le col étroit permet d'éviter l'évaporation des liquides au cours de la période de plusieurs heures de cuisson frémissante. De même, le puits dans le couvercle est conçu pour être rempli d'eau, dont l'évaporation permet de retenir le liquide à l'intérieur en le condensant à l'intérieur du couvercle. Une daubière peut être nichée sur des braises à l'arrière de la cheminée, ou, plus moderne, être utilisée sur feu doux sur les plaques de cuisson ou dans le four. Elle est idéale non seulement pour les ragoûts, mais aussi pour les soupes et les légumes secs de toutes sortes.Bon appétit !

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